在后发流行时代，餐饮、外卖、新零售事业打开了增长模式，使整个行业进一步扩大在线整体渠道布局。作为新的战略，很多餐饮品牌纷纷关注数字运营法。

七月2日，食管主持的离线社冬会的第一站在广州圆满落幕。

此次沙龙以“全频道融合、数据运营发布业务潜力”为主题，邀请了音乐、吉野家、陈功夫、夏克沙克、奈雪的车等60多个餐饮牌子嘉宾代表，使现场气氛升温。

沙龙开业，食道创始人兼CEO李真红提出了“后流行时代，膳食数字化”的命题，为沙龙拉开了序幕。食管CEO李真红开幕演讲

接着，宣战吉野总经理禹忠凯老师，各位音乐(中国)信息技术部理事周迅老师，食道联合创始人兼运营总监王熙先生，食道联合创始人兼产品总经理谭正宇等接连发表了精彩的演讲。

(以下是演讲记录，部分编辑整理)

数据能力！多渠道打破局面，寻找新的风口

食管联合创始人兼运营董事3354王熙

“我们发现，多个通道的流量入口成为了目前餐饮业中我们需要的东西。不是可选择的。”食道联合创始人兼运营董事王熙首先带来了沙龙第一讲。

过去我们在网上工作，总的来说，离不开叫外卖平台的圆圈，但是在整个上半年，我们会发现直播、小程序、社区等一系列频道在吵架。只用单个接头平台制作在线窗口的时代正在加速。

很多合作伙伴从去年开始研究死缓流量，但由于缺乏契机，没能努力实践。现在，外部环境的限制为我们打开这些通道，使流量入口更加多样化提供了动力。

除牙齿外，产品多样化也是上半年许多品牌的战略重点。因为为了进入其他领域的消费场景，商人需要以不同的形式向我们的目标消费者展示自己的产品。食管孔刘环

小程序谁都不陌生，但很少企业能在传染病发生前充分应用小程序。因为消费者已经习惯了传统的订货方式，主观能动性还不高。但是，在“没有破碎，没有破碎，没有竖立”的传染病后，小程序像雨后春笋一样出现了。

对于餐饮业来说，这是构建私人域流量的契机，以后我们的订单传输可以通过这种平台载体完成，我们有比公共域平台更多的营销转换空间。同样，在传染病期间，社区营销也取得了长足的发展，开发了很多工具。

例如，企业WeChat可以作为我们和终端客户之间的桥梁。对此，我们门店的运营核心将集中在周围2 ~ 3公里，将到达范围内的顾客群聚集起来，作为经营的重点，可以创造门店本身的资源流动。

短视频和现场直播是上半年的热门风向标，有助于餐饮企业进行更加现实的内容演示。我们以前和酒吧区、DQ、吉野街等一起做了很多现场宣传，牙齿形式对小程序及卖场的订购量增加有很大影响。

事实上，整个频道的入口很多。也就是说，我们不是什么都要做，而是要通过运营分析数据，在整个渠道业务的大框架中寻找自己的方向和相应的消费者需求。

为此，需要通过系统提供的数据功能构建科学分析流量、客户单价、牌子口碑等不同层面信息的模型。最后，戴尔通过数据地图业务提高了客户在详细操作中的回购率。

对于牙齿过程，我们必须理解漏斗模型。从白天到高暴露，入店，订购，再购买。我们的流量不能进行饱和转换，所以这包括三个茄子数字：进店转化率、订单转化率、顾客回购率。

牙齿数据在一定程度上描述了顾客的消费轨迹，反映了在各个经营阶段通过变量调整而得到的结果。了解其背后的关联，企业就可以更加科学地调整战略，优化决策。

这就是数据所能做的价值，也是食管持续改善和提高的核心能力。

非接触式服务孔刘

宣战吉野是总经理——刘忠凯

我们的宣战gilyaga从19年12月开始测试了小程序订购和自助餐订购。在消费者适应性方面，一些业界头品牌在过去6个月里进行了市场教育和培育，因此我们也拓宽了牙齿渠道。

从初心来看，吉野街在吃饭高峰期的客流量很大，所以我们投入的人工成本很高。非接触订购方案应用后的财务计算，实际回本只渡边杏半年左右。(阿尔伯特爱因斯坦，美国电视电视剧)

在最初的产品应用节目逻辑中，我们的愿景是，老顾客使用小程序下很多订单，新客户下很多自助订单。防疫等级最高的2~3月，这种订购应用收到了良好的市场反馈，但接着5~6月间，门店客流增加，小程序使用减少，新的问题也陆续发现。吉野分成链接

首先，我们发现一些门店网络不顺畅，需要优化硬件。

第二，小程序设计不简洁，文章太多。

已在5月对暴露的新问题进行了applet UI设计更新。现在我们同时应用人工订购、小程序订购、自助订购等三种茄子订购方式，努力宣传小程序，整体上可以有效地提高我们的人工效率。

但是随着订单效率的提高，也出现了另一个问题。吃饭的速度跟不上订购的节奏。现在，随着添加非接触式订单，一下子就能跳出20多个。因为顾客的消费经验中有两个很重要，——订货速度和出餐速度整体上，甚至后者更重要。

所以我们也在想如何同时提高厨房的效率。一个茄子解决方案是加速kds和调用系统的应用，厨房就餐过程通过系统实现屏幕可视化，提高流程标准。

四月五月，我们添加了小节目订单类别。例如，在买一个这样的组合销售，让我们快速整理堆积的库存的同时，我们把新产品的顺序排到了最前面。(David aser，Northern Exposure(美国电视电视剧)，在上述曹征之后，我们发现顾客利用率仍然没有恢复到2，三月的水平。

比较同一行业后，又暴露出了另一个问题。文字部分太多，影响了消费者的核心信息摄取，因此调整了产品展示，重点强调了产品和价钱两个茄子信息。(大卫亚设，美国电视电视剧)

这些给消费者带来了更有效、更方便的用餐体验。

食管全通道重大应用中心。

食管共同创始人兼产品总监——谭少尉

食道于2019年推出了重大产品，包括商业中队和数据中队，主要目的是打开数据，打破“业务孤岛”和“数据岛”，为商家定义标准，避免重建车轮。为了帮助商家实现成本节约和效率提高，今年推出了两个茄子版本的完整渠道应用程序3354总部和商店。

总公司职能包括主要数据管理、卖场、菜单、菜单、组织结构等维度，总公司可以通过重大系统进行数字管理。业务平台开通后，所有供应商的数据都将进行整合、标准化、运营信息挖掘。

门店端全渠道管理应用包括门店的状态、产品的状态、库存、订单的异常处理、离线集成管理。

全渠道订单监控功能：以前商家只能监控在线平台，现在食道打开离线收纳端口，为商家提供全业务的订单监控功能。着陆应用程序配置系统链接后，通过短信或邮件通知管理员详细的例外信息。

营销管理包括会员的信息，会员的肖像标签。

配送管理：很多商家都有个体户渠道(如小程序)，需要为配送业务建立完整的闭环，其中必不可少的连锁是配送环节。目前食道已停靠在国内数十家配送公司，我们的系统列出了所有配送公司的价格表，并徐璐区分不同时区和距离的配送价格。向客户提供订阅信息。

除了根据自己的情况选择派单外，系统还根据呼叫实现率、送货报价等维度提供智能派单规则(如自动派单)，从而全面优化单个派单链接。食管孔刘环

我刚才提到了数字管理，因为食道可以通过伙伴的线路连接，所以我们提供了移动数据报告，让管理员实时查看业务运营数据。

总数据管理功能允许您通过单击鼠标更新所有通道(包括流量平台、自己的平台)上菜单菜单的最新状态。通过集成系统门户网站避免了员工重复学习的成本，大大提高了运营效率。

在数据完全连接的同时，我们推出了和解中心。牙齿中心可以定期捕捉并确认送货平台扣押渠道、银杏渠道、银杏账单、支付平台的四大渠道账单。如果有异常，我们会提供详细信息，以便财务人员更好地规避风险。

库存调整是餐饮企业经营中不可避免的问题。其中，食道提供了设置阈值的功能。当库存达到指定阈值时，自动向ERP供应链建议供应需求。在门店之间的相关性优化中，食道丰富了门店方面的数字服务，提供了移动团、PC方面的招牌，使各门店能看到与城市其他门店的营业情况，在此基础上促进相互学习，有效地提高工作能力。

以上是饭店尽头食管的产品服务逻辑。

数字营销框架——宣布企业增长潜力

周新，所有音乐(中国)信息技术部主任

如果大家注意的话，就会知道今年会增长。虽然遇到了传染病，但增长已经是今年餐饮行业的大旋律。无论是流量的增加，还是技术驱动的数据的增加，今天我想谈谈我对牙齿领域的理解。(大卫亚设，美国电视电视剧)

首先，我整理了IT创新方法的“三板斧”——正模型、节奏控制、产品化操作。

确定模型

为什么把固定模型放在第一位？因为要在不确定性中寻找确定的路径，辨别部分产品或技术、短期风口或器官趋势。

特别是，我们将重点讨论用户洞察力、逻辑推导和数据验证。

首先，以白金为例，从洞察力的角度看，广告的卖点不是为了治疗肠胃不好或失眠，而是送白金作为礼物，展示了朗相九云的韵律，白相白准确捕捉了顾客群的需求——社交。

逻辑诱导的核心是分析客户提供的产品的成本，然后查看用户通过我的服务可以节省多少，进入市场以及整个技术领域是否有三分之一的成本优惠。

我有客人说的非接触式订单。事实上，大家都很高兴地去地球上捕获数据。我们的数据实际上在验证什么？实际上是用户的转换率。我知道每个频道的订购费用都不一样。如果是pos机器，考虑扫描可能会稍微降低成本，但必须考虑操作和维护。如果是自助订购机器，就要考虑硬件投资。徐璐综合其他渠道的开销成本，可以更清楚地确定哪些渠道更合适。全部音乐孔刘链接

调节节奏

在这里我们有时说减法比加法好。信息传播的关键在于直接满足顾客的要求。有时候，简单的一句话就能给用户带来卓越的体验。例如，前面的吉野家，简单的描述有时会带来更好的用户转化率。

我们总是说现在正进入大数据时代，希望我们的技术团队能用技术方法利用我们的业务，或者利用比竞争对手更高的运营效率，或者流量的转化率。(David assell，Northern Exposure(美国电视电视剧)，成功了)但是，我们技术团队开发过程的起点、需求列表是我们现在的业务人员提出的，但是我们的业务团队提出牙齿需求时，有没有考虑过没有任何BI或AI的需求？(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视电视剧)，技术团队开发过程的起点，需求名言)

为什么呢？我们不需要吗？或者，我们一线队没有这种技术建设。(威廉莎士比亚，温斯顿，一线，一线，一线，一线)那么，此时作为技术负责人，我会重新考虑我们的需求收集过程。这种功能性完美、报告性完美的市场计划必须增加技术AI、BI的需求。(威廉莎士比亚，美国电视电视剧技术名言)

例如，我能智能地领先我毛利高的产品吗？这是我们经常说的以数据为中心的业务，根据每日的订购量，将用餐数据整理成智能报告，然后推给店长。(大卫亚设，美国电视电视剧)

商品化运营

老实说，我认为餐饮业在牙齿方面其实还有很大的上升空间。我们现在有某种数据化操作，场景化操作，以及基于这种动态需求或逻辑思维的能力在这里。问题的关键是能否通过自己的综合能力在工作中实施这种运营模式。

比如小米。在小米手机上市之前，雷军首先投入资源制作了小米操作系统，牙齿系统收集了他们能想到的所有电话的需求，制作了大约100个以上的目录。这包括陌生的电话铃声自动静音，30秒自动放大铃声等。最终，小米团队再次将牙齿物品剔除，成为当时最受欢迎的系统之一。

那么我们也要思考。我们做什么工作的时候，要深入分析我们面临的需求，最后总结制作方案，想想是否真的可以利用它提高我们的盈利能力。

例如，711。他们在顾客每次消费结束时记录标签，收集顾客的年龄和性别，并向总部报告。正是凭借这种数字理解能力，在方便711牙齿零售业的跑道上迅速领先。牙齿用户肖像实际上很简单，但这是771牙齿20年前做的。直到今天，我们还有很多企业缺乏这种能力，这些都值得我们深思。

四位嘉宾精彩的演讲结束后，现场充满了热烈的气氛。食管华南销售导演洛基的主导下，陈功夫、奈雪的车、阿冈加、古莫区等餐饮行业的著名牌子代表们即兴演讲，分享了各自的经营感悟，再次提高了沙龙的气氛。

结语

此次沙龙是食管2020年首次举办的离线社冬会活动，也是以未来传染病时代为起点的新行业数字喇叭。之后，我们将继续策划和举办“华东地区”、“华北地区”等各种离线沙龙，向业界伙伴提供更深、更广的全方位视角。(威廉莎士比亚，美国电视电视剧)